高粱黃酒的釀制方法?
制作方法包括以下步驟：(1)浸米；(1a)準(zhǔn)備輔料；(2)蒸飯；(3)揉米；(4)加曲；(5)糖化發(fā)酵；(6)后發(fā)酵；(7)壓榨；(8)滅菌。 主要原料為高粱。高粱中含有的化合物主要包括多酚類化合物、植物留醇、甘蔗脂肪醇等。以高粱為原料經(jīng)過大曲糖化、發(fā)酵過程，高粱中的高分子化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀妆蝗梭w吸收的小分子化合物。
那種高粱做白酒最好?
在這里分享一下我的觀點(diǎn) 現(xiàn)在國內(nèi)高粱品種很多，但是按照淀粉結(jié)構(gòu)可以分為，粳高粱和糯高粱。以前我國四川、貴州等南方地區(qū)多用糯高粱，所含支鏈淀粉結(jié)構(gòu)疏松、有較好的吸水性。北方則多用雜交粳高粱，所含一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)相對緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱。按照地域來劃分，又分為國產(chǎn)高粱和進(jìn)口高粱。那到底哪種高粱最適合釀酒呢？下面我詳細(xì)講講。 首先粳高粱和進(jìn)口高粱的淀粉結(jié)構(gòu)多數(shù)是直鏈淀粉，這種結(jié)構(gòu)比較緊密，在糧食糊化的時(shí)候體現(xiàn)出來的特診就是吸水慢，難糊化。因?yàn)橹辨湹矸鄣慕Y(jié)構(gòu)，在攤涼時(shí)需要用風(fēng)機(jī)快速降溫，因?yàn)槿绻徛禍?，直鏈淀粉結(jié)構(gòu)的高粱，會(huì)出現(xiàn)反生現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是不可逆的，反生現(xiàn)象的結(jié)果就是下酒曲后，糧食受不到曲藥，后面的發(fā)酵就不能順利進(jìn)行。其次粳高粱，顆粒大，里面蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量高在發(fā)酵的時(shí)候容易導(dǎo)致雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)，令人不適。 再一個(gè)粳高粱中的單寧含量高。微量的單寧有抑菌作用，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生丁香酸、丁香醛等香味成分，是能賦予白酒特殊的香味。但是過量的單寧則會(huì)抑制微生物的生長，使淀粉酶、糖化酶兩種蛋白質(zhì)凝固從而影響糖化，并且能使發(fā)酵時(shí)的酒醅粘稠，從而降低出酒率，同時(shí)在蒸酒的時(shí)候隨著蒸汽進(jìn)入到酒中，會(huì)使酒形成一種苦味和澀味。 糯高粱的淀粉結(jié)構(gòu)多數(shù)為支鏈淀粉，這種結(jié)構(gòu)松散，有較好的吸水性，這樣糧食蒸煮的時(shí)候就很容易糊化，其次高粱皮薄，單寧含量低于粳高粱，這樣利于發(fā)酵。還有蛋白質(zhì)和脂肪的含量都適中，這樣釀出來的酒口感綿柔，回甜，不上頭。 總體來說最適合釀酒的是糯高粱，其次東北大高粱，最差的是進(jìn)口高粱（特別難糊化）。 我是傳統(tǒng)工藝釀酒人 劉家酒坊—?jiǎng)㈧?/p>
烤酒用什么質(zhì)量的高粱?
糯高粱，糯高粱的淀粉結(jié)構(gòu)多數(shù)為支鏈淀粉，這種結(jié)構(gòu)松散，有較好的吸水性，這樣糧食蒸煮的時(shí)候就很容易糊化，其次高粱皮薄，單寧含量低于粳高粱，這樣利于發(fā)酵。還有蛋白質(zhì)和脂肪的含量都適中，這樣釀出來的酒口感綿柔，回甜，不上頭。總體來說最適合釀酒的是糯高粱，其次東北大高粱，最差的是進(jìn)口高粱。
烤酒用什么質(zhì)量的高粱?
紅纓子”高粱也稱小紅糧，只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)及其周邊生產(chǎn)，2008年的時(shí)候被確定為茅臺(tái)的專用生產(chǎn)高粱。因產(chǎn)量有限，除了茅臺(tái)酒，還有茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購這種高粱，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購價(jià)都在三元多一斤。 紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。
最好的高粱種子?
最好的是優(yōu)糯8號(hào) 優(yōu)糯8號(hào)高粱種子在生長表現(xiàn)方面，分蘗再生能力強(qiáng)，出穗后，分蘗比主桿高，在長江流域可春茬砍桿后，再生秋茬，屬一種兩收，產(chǎn)量表現(xiàn)優(yōu)異！
最好的高粱品種排名?
排名如下 1、遼雜13：來源于父本0-30和母本12A，屬于晚熟的高粱品種。 2、錦雜100：來源于父本9544和母本7050A，它的抗旱和抗倒能力比較強(qiáng)。 3、兩糯1號(hào)：具有比較強(qiáng)的糯性，可以作為飼料使用。 4、新豐218：屬于帚用高粱，不僅耐旱抗?jié)?，還抗風(fēng)抗倒。 5、沈農(nóng)甜雜2號(hào)：有多種用途，可以作為飼料，也能應(yīng)用到燃料酒精、糖、酒和醋的生產(chǎn)中。
最好的高粱品種排名?
1、晉糯3號(hào) 晉糯3號(hào)半糯性、產(chǎn)值大、出酒率高，是釀酒職業(yè)首選的高粱品種之一。平均生育期120天，幼苗綠色，平均株高167.8厘米，穗長33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐殼紅粒，紡錘形穗，穗型中緊。在我國南方高粱區(qū)，春播移栽區(qū)3月下旬到4月中旬播種，夏直播區(qū)不遲于5月下旬，適當(dāng)淺播。 2、晉糯5號(hào) 晉糯5號(hào)是山西省農(nóng)科高粱研究生所利用自選不育系SX45A為母本，自選恢復(fù)系RS-32為父本于2003年組配而成的糯高粱新品種。半糯性、產(chǎn)值大、出酒率高，是釀酒職業(yè)首選的高粱品種之一。生育期135天，株高165厘米，穗長34cm，穗寬17cm，紅殼紅粒，穗形紡垂形，中散穗，千粒重26.4g，穗粒重134.3g。該品種順應(yīng)性強(qiáng)，山地、旱地、鹽堿地、沙土地均可栽培，一般畝產(chǎn)1500～2000斤左右。
哪五種糧食釀酒最好?
高梁，小麥，豌豆，大麥，莜麥這五種糧食釀酒最好。釀酒要把糧食泡軟蒸熟加酒酣進(jìn)行充分發(fā)酵，發(fā)酵后才能讓糧食中的精華轉(zhuǎn)仙成為好酒
哪五種糧食釀酒最好?
1、小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。 2、糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 3、大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。 4、玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致。 5、高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。
哪五種糧食釀酒最好?
什么糧食釀酒最好，從各大酒廠用料來看：高梁、小麥、玉米、大米、糯米釀酒最好，第一好喝的還是高梁酒，但不管是什么糧食，都要用固態(tài)法釀造的酒才最好。
